Nüsse – kerngesunde „Nährstoffkracher“

In der kalten Jahreszeit haben Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln Hochsaison. Ob auf dem weihnachtlichen Gabenteller oder als Zutat für Weihnachtsplätzchen – Nüsse dürfen in der Vorweihnachtszeit nicht fehlen.

Nüsse sind gesunde Energiebomben

Tipps zum Nussverzehr gibt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE):

Beispielsweise können gemahlene Pekan-, Wal- und Haselnüsse für den Plätzchenteig verwendet werden. Auf einfache Weise kann so Margarine und Butter eingespart werden.

Nüsse sind gesund

Harald Seitz, Ernährungswissenschaftler vom aid-Infodienst, sagt: „Nüsse sind, ernährungsphysiologisch betrachtet, ein empfehlenswerter Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Und natürlich auch noch ganz nebenbei ein tolles und vielfältiges Geschmackserlebnis.“

Dies sagt auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE). Aufgrund ihres hohen Fettgehalts sind Nüsse sehr energiereich. Sie haben einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren, die unsere Gesundheit fördern. Deshalb sollten Nüsse ein regelmäßiger Bestandteil unserer Ernährung sein (DGE 2006). Darüber hinaus enthalten sie zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und Ballaststoffe (aid-Infodienst 2016).

Woran erkenne ich eine frische Nuss?

Frische Nüsse haben ein weißliches „Nussfleisch“, das „Fleisch“ älterer Nüsse ist dagegen gelblich gefärbt. Bei falscher Lagerung können Nüsse schnell verderben. Der Verbraucherinformationsdienst aid rät dazu, verfärbte, vertrocknete und verschimmelte Nüsse zu entsorgen (aid-Infodienst 2016; DGE 2006). Soweit muss es aber nicht kommen, denn eine sachgerechte Lagerung ist einfach umzusetzen.

Nüsse richtig lagern

Generell sollten Nüsse dunkel, kühl und trocken gelagert werden. Geeignet sind Netze oder luft-durchlässige Holzkisten. Sind Nüsse Licht, Wärme und Feuchtigkeit ausgesetzt, kann sich schnell Schimmel bilden. Bei richtiger Lagerung können Nüsse noch nach Monaten bedenkenlos verzehrt werden. Grundsätzlich haben ganze Nüsse eine längere Haltbarkeit (aid-Infodienst 2016). Greifen Sie dennoch zu gemahlenen oder gehackten Nüssen, ist ein luftdichtes Behältnis die richtige Wahl. Auf diese Weise wird verhindert, dass die Nüsse andere Gerüche annehmen. Im Kühlschrank halten geschälte und zerkleinerte Nüsse bis zu vier Wochen. Eine längere Haltbarkeit (von maximal zwölf Monaten) kann im Tiefkühlfach erreicht werden (Ruth Rösch 2015).

Quellen:

aid-Infodienst (Hg.) (2016): Thema: „Nüsse: Knackig, gesund und lecker“. aid-Hörfunkbeitrag für Oktober. Online verfügbar unter https://www.aid.de/_data/files/2016-10-nuesse.pdf.

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) (Hg.) (2006): Pistazie, Nuss und Mandelkern. Nüsse – mehr als nur „Dickmacher“. Online verfügbar unter https://www.dge.de/presse/pm/pistazie-nuss-und-mandelkern/.

Ruth Rösch (2015): Nüsse: Zubereitung und Lagerung. Nüsse in der Küche verwenden. Hg. v. aid-Infodienst. Düsseldorf. Online verfügbar unter https://www.aid.de/inhalt/nuesse-zubereitung-und-lagerung-5379.html.

Bildquelle: https://pixabay.com/de/walnuss-nuss-braun-schalenfrucht-1739021/